TORRADAS COM BRIE E COMPOTA DE TOMATE

50g Manteiga

100g Melado de cana

150g Pão ciabata

200g Queijo brie

300g Tomate

Sal

Molho de pimenta

Compota de tomate - Coloque em uma panela o tomate cortados em concassê, o melado de cana e a manteiga. Leve para cozinhar em fogo alto até que os ingredientes estejam bem encorpados, em seguida, acrescente o sal e o molho de pimenta. Deixe cozinhar até o ponto de compota.

Corte o pão em fatias e cubra com queijo brie. \leve para assar em forno a 200ºC até dourar o pão e o queijo.

Cubra a torrada com a compota e sirva imediatamente.

CREME DE PUPUNHA

4 Porções

1 Dente de alho

60g Alho-poró picado

15ml Azeite

400ml Caldo de legumes

Cebolinha francesa à gosto

200ml Creme de leite

30 g Manteiga

Noz moscada

Pimenta do reino

100g Pupunha em rodelas

150g Pupunha picada

Sal

Corte o alho no meio no sentido do comprimento e esfregue no fundo da panela. Leve ao fogo com o alho-poró e a manteiga e doure o alho-poró. Junte a pupinha e refogue. Cozinhe com o caldo até que a pupunha fique macio. No final, junte o creme de leite, deixe ferver e reduzir por 5 minutos e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Bata no liquidificador. Coe e volte a panela. Reaqueça e sirva com a cebolinha francesa e a pupunha em rodelas pré cozido e refogado na manteiga.

Salada de Maçã com Queijo de Cabra

4 Porções

20ml Azeite extra virgem
20ml Azeite trufado
50g Broto de beterraba
200g Crocante de castanha
100g Maçã
50 g Manjericão
100ml Mel
50g Miniagrião
50g Mini rúcula
200g Queijo de cabra
Salsa, tomilho, sal e pimenta a gosto

Mel trufado - Misture o azeite trufado com o mel e reserve.

Salada - Fatie a maçã soente no momento de servir. Com uma faca quente e seca, fatie o queijo e coloque sobre as maçãs. Respingue com 1 colher de (chá) de mel trufado.
Numa vasilha, tempere as folhas com azeite e sal, polvilhe as ervas e coloque ao lado do queijo e da maçã.
Finalize com crocantes de castanha e outra colher de mel trufado.

Salada com Frutos do Mar

Somo todos sabem, sou estudante de gastronomia, e nesse semestre tivemos um trabalho que foi a elaboração de um cardápio. como no final do trabalho, gostei do cardápio que elaborei, então vou colocar as receitas aqui.

2 Porções

40g Azeite de especiarias

20g Azeitonas sem caroço
1 Cebolinha Francesa

80g Filé de camarão

1 Limão

200g Miniagrião

50g Polvo em rodelas

30g Pupunha em rodelas

30g Tomate em cubos

Sal

Cozinhe o polvo por cerca de 40 minutos, em água sem sal. Jogue em água gelada para interromper o cozimento e reserve.

Tempere o agrião com azeite, sal e limão. Disponha-os no centro do prato.

Saltei os camarões e o polvo no azeite de especiarias. Adicione a pupunha e saltei mais 2 minutos.

Coloque os camarões e a pupunha em volta do agrião.

Coloque o polvo, as azeitonas e os tomates por cima do agrião.

Finalize com a cebolinha francesa e um fio de azeite de especiarias.