LAGOSTA AO MOLHO DE CAJU E CACHAÇA

4 porções

800g de lagosta

suco de 4 cajus

200ml de cachaça

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de manteiga

1 limão

200g de arroz cozido

100g de coco ralado

80g castanha de caju picada

Bagaço dos 4 cajus

1 colher de sopa de acúcar

1 colher de sopa de manteiga

Coentro e sal a gosto

400g de salada de folha

Tempere a lagosta com sal e limão, deixe marinar somente alguns minutos, em seguida coloque metade da manteiga e refogue um pouco o alho e a cebola, em seguida coloque a lagosta e saltei rapidamente, flambe com a cachaça e coloque o suco de caju. deixe cozinhar rapidamente, ajuste o sal e finalize com a manteiga.

Deixe uma frigideira de fundo grosso no fogo até ficar bem quente. Em seguida coloque o açúcar, deixe caramelizar, coloque o coco ralado, as castanhas e o bagaço do caju. Depois coloque a lagosta, o arroz, salpique um pouco de coentro e finalize com manteiga.

Pegue a casca da lagosta e forme como se fosse um aro. Coloque o arroz com a lagosta no meio, e ao lado uma porção da salada.

Salada de Maçã com Queijo de Cabra

4 Porções

20ml Azeite extra virgem
20ml Azeite trufado
50g Broto de beterraba
200g Crocante de castanha
100g Maçã
50 g Manjericão
100ml Mel
50g Miniagrião
50g Mini rúcula
200g Queijo de cabra
Salsa, tomilho, sal e pimenta a gosto

Mel trufado - Misture o azeite trufado com o mel e reserve.

Salada - Fatie a maçã soente no momento de servir. Com uma faca quente e seca, fatie o queijo e coloque sobre as maçãs. Respingue com 1 colher de (chá) de mel trufado.
Numa vasilha, tempere as folhas com azeite e sal, polvilhe as ervas e coloque ao lado do queijo e da maçã.
Finalize com crocantes de castanha e outra colher de mel trufado.

Salada com Frutos do Mar

Somo todos sabem, sou estudante de gastronomia, e nesse semestre tivemos um trabalho que foi a elaboração de um cardápio. como no final do trabalho, gostei do cardápio que elaborei, então vou colocar as receitas aqui.

2 Porções

40g Azeite de especiarias

20g Azeitonas sem caroço
1 Cebolinha Francesa

80g Filé de camarão

1 Limão

200g Miniagrião

50g Polvo em rodelas

30g Pupunha em rodelas

30g Tomate em cubos

Sal

Cozinhe o polvo por cerca de 40 minutos, em água sem sal. Jogue em água gelada para interromper o cozimento e reserve.

Tempere o agrião com azeite, sal e limão. Disponha-os no centro do prato.

Saltei os camarões e o polvo no azeite de especiarias. Adicione a pupunha e saltei mais 2 minutos.

Coloque os camarões e a pupunha em volta do agrião.

Coloque o polvo, as azeitonas e os tomates por cima do agrião.

Finalize com a cebolinha francesa e um fio de azeite de especiarias.