4 Porções
120ml água
1 alho picado
200ml azeite de oliva
20g castanha de cajú
100g cebola bem picada
100ml creme de leite
150g ervilhas fresca ou congeladas
120ml leite
1 mç de manjericão
50g manteiga
20g queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto
Creme de ervilhas - Refogue a cebola na manteiga. Acrescente a água e o leite e deixe levantar fervura. Acrescente as ervilhas e cozinhe por 5 minutos tomando cuidado para não escurecerem. Bata bem no liquidificador até ficar um creme liso, passe por uma peneira, acerte o sal e reserve quente.
Chantilly - Misture o creme de leite com sal em uma tigela e bata até adquirir o ponto de chantilly. Reserve.
Pesto - Lave as folhas de manjericão e escorra. Coloque o alho e as castanhas de cajú no liquidificador com um pouco de azeite e bata bem. Acrescente o manjericão e o resto do azeite e bata. Desligue o liquidificador, misture o parmesão e corrija o sal. Reserve.
Servir - Separe as xícaras. coloque uma porção do creme de ervilhas quente, uma pequena porção de chantilly e regue com um fio de pesto.
Dica: Ao fazer o pesto, bata tudo rapidamente para que o azeite não se aqueça, pois se isso acontecer o manjericão vai escurecer e o pesto não ficará com o tom verde vivo desejado.
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